сладкое

Пока вышивательное вышивается, а делательное делается, поделюсь новеньким рецептом, раздобытым на сайте Ники Белоцерковской. Начну издалека. Я очень люблю проверенные рецепты. Считаю, что если в нем выверено все до грамма и человек может на пальцах объяснить, как ЭТО готовится, значит: а) он делал это стопесятмильонов раз; б) стало быть, ЭТО едят; в) а значит, это и правда вкусно. И если меня все ингредиенты устраивают, можно повозиться, поготовить. Когда на экранах замелькала впервые Юлия Высоцкая, щебечущая про вкус, аромат и прочую "красоту" своих творений, я стала присматриваться и кое-что записывать. Не знаю, но у меня ни одно из примерно пяти блюд, записанных с ее слов, не получилось таким прям вау. Может,  она и ее домработница врали, когда нахваливали блюда; может, пропорции совсем другие; может, руки у меня не оттуда растут... кто его знает? Учитывая, что я готовлю только потому, что "положение обязывает", разочаровалась я в ее рецептах и смотрю теперь на Юлию ранним утром, только чтобы подзарядиться энергией от ее беготни вдоль и поперек кухни.

На Нику Белоцерковскую и ее "золотую" по стоимости книгу "Рецептыши" даже не заглядывась. А тут случайно по чей-то ссылке перешла в ее блог. Увидела рецепт апельсинового варенья.

 И вот представьте: человек, лишенный витамина С (по причине новорожденной) в его самом вкусном виде - апельсиново-мандариновом, смотрит на фотки кипящих в кастрюльке апельсинчиков.Обостренное гормонами обоняние синтезирует специально для мозга цитрусово-сладкий запах, глаза шлют радостно-оранжевую картинку, на языке ощущается кислота и начинается неприличное слюноотделение.... ФСЁ! Варю!... Довольно подробный рецепт с ее сайта:

Надо:
- 500 г апельсинов (я брала почти кило)
- 2 л холодной воды для диких (горьких) и 1 л для водянистых (залила литром воды)
- сахар (чуть ниже будет понятен объем) 

Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками - полукольцами.
Вытащить косточки, но не выкидывать!
Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином) и замочить на ночь (12 часов) (я не замачивала, сразу кипятила). Вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.
Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара (слипнется! килограмма хватило). (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще - только отнимите ее вес). Выньте косточки.
Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите. Все!Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам - хранить можно больше года (я такое люблю). То же самое прекрасно с кумкватами и лимонами. Грейпфруты все-таки горьковаты - не надо. 

..Сварила. Попались апельсины без косточек (закон подлости сработал))) ), поэтому, наверно, варенье получилось жидкое, застывает до консистенции меда через пару дней в блюдце в холодильнике. Ем по ложечке, ну две. Мужу и дочке категорически не понравилось. Ну и пусть! Мне больше достанется! ..Но его (варенья) довольно много.

Через пару дней на том же сайте Ники вижу видео - передача для российского телеканала. Какие-то курсы, которые она ведет с французским шеф-поваром Ги (деду за 70!). В конце слышу - рассказывается рецепт этого варенья. Напряглась, смотрю дальше. И дедок дает простенький рецептик французского пирога с цукатами (он так называет апельсины из этого варенья). Видео через пару дней исчезло (скорее всего, правообладатели закрыли), но по сети оно уже расползлось))). Посмотрела второй раз. На полях схемы с вышивкой (гы-гы) законспектировала пропорции. Скептически пошла на кухну, замесила, запихнула цукаты - и в печь!

Народ!!! Словами не передать, что получилось! Это просто ОБЪЕДЕНЬЕ! Воздушный, тающий во рту то ли кекс, то ли пирог, то ли бисквит, но готовила два раза и оба раза до следующего утра доживали лишь пара кусочков!! Вот что значит рецепт ШЕФА . Посему радостно делюсь:

ФРАНЦУЗСКИЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ

Надо:

200 г муки
5 г (полпакетика) разрыхлителя
4 яйца
150 г размягченного сливочного масла
200 у автора, но я клала 150 г сахара (а то слипнется кое-где)
щепотка соли (а можно и без нее)
250 г этих самых апельсиновых цукатов (мелко порезать)

Муку с разрыхлителем просеять, добавить яйца, масло, перемешать вилкой или миксером. Всыпать сахар и соль, опять размешиваем. Добавляем цукаты из варенья (и жидкость, стекающую с них, тоже). все снова перемешиваем и выливаем в смазанную маслом форму. Плиту разогревала заранее, а когда ставила пирог, убавляла газ на "5" (ок. 190 градусов). Где-то через полчаса пирог поднимается и зарумянивается. Готовность проверяем зубочисткой.
Подавать ТЕПЛЫМ (на следующий день специально разогревала в микроволновке  - теплый он вкуснее).

Фоток нет - не успевала сделать))))))))))). В следующий раз приготовлю пирог на Пасху вместо кулича. А у деда были еще рецепты - надо снова найти это видео!

P. S.
Сайт Белоцерковской тут. Но читать могу только рецепты, да фотки смотреть - не люблю, когда пишут и говорят матом(((. Это просто предупреждение. А из ее рецептов что-нибудь еще попробую.